RICETTA delle Penne alla Palladio

Penne alla Palladio.... vecchia ricetta di Oreste Chef del fu' ristorante "La vecchia chitarra":

Ingredienti:

Pancetta affumicata

Prosciutto cotto a dadini

Scalogno

Burro

Marsala

Panna

Penne liscie

Preparazione:  soffriggere lo scalogno tritato finemente , con olio e burro , appena appassito unire la pancetta affumicata a dadini in ragione della metà del prosciutto cotto , dopo una breve rosolatura unira anche il prosciutto , salare e pepare quanto basta , cuocere senza esagerare in maniera tale che il prosciutto cotto resti morbido.

Cuocere le penne al dente  quindi scolare e a fiamma viva unire il preparato di cui sopra annaffiando con abbondante marsala , mescolare in maniera tale che l'alcool del marsala evapori e quindi unire un poco di panna da cucina e grana , mescolare rapidamente e servire ben caldo.

Ciao